《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：干餐饮，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。
01
进餐厅前的“自我介绍”
调查中发现，在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。
标明价格，让人能立刻决定要不要吃。不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。
02
营销活动要放在产品本质上
市场上很多引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企，微信营销、朋友圈推广做得如火如荼，线下优惠活动做了一波又一波，新菜品换了一批又一批，依然无法形成稳定顾客群体。
产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。如果没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。
03
把关菜品品控
过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理。
首先，食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求，保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准，从时间、温度等把关，给进入餐厅的产品贴上标签，表明进货的时间等。
优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康，是客户口感体验的重要因素。同时，食材还要 遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。
调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料，无水、无溶化、无结团。
无特殊情况时，制作菜品时严禁直接用炒菜勺打，而必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。
其次是第三方品控的把关。要及时做市场调研，获得顾客对餐品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善菜品口味、品种。
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04
干净且设备良好的卫生间
在“实用消费”转向“体验消费”的如今，在细节上考虑得越周到越能让消费者印象深刻。
相比那些花里胡哨的广告和宣传，生活在商业套路丛林里的消费者，最终还是会把注意力转回到优质的产品和服务上。
05
做合格的“及时雨”
wifi 密码写在显眼处；
提供充电插座/充电器；
为长发人士准备头绳；
餐桌上就有纸巾；
……
小结
对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机;无论是小餐馆还是大餐厅，这些绝对是每个合格餐厅首要关注的的问题。
可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
一
微信名：餐谋长聊餐饮
运营方：深圳餐谋长品牌策划公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang
本文来源：餐饮总参（ID：KTPkaocha）
作者：佚名；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/Yang
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